Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 500 g Tomatensauce; 200 g Mozzarella, in Scheiben; 100 g Parmesan, gerieben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich habe in letzter Zeit viel über die Vielfalt der Auberginen in der italienischen Küche nachgedacht und beschlossen, einen leckeren Auberginenauflauf mit Tomatensauce zuzubereiten. Die Kombination aus der herzhaften, saftigen Aubergine und der aromatischen Tomatensauce hat mich einfach verführt. Besonders die Zugabe von frischen Kräutern und etwas Käse macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight, das ich immer wieder gerne koche. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage, dieser Auflauf bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:10:16.771Z

Beim Zubereiten dieses Auberginenauflaufs erinnere ich mich an die ersten Male, als ich das Gericht ausprobiert habe. Ich war überrascht, wie gut die Kombination aus gerösteten Auberginen und würziger Tomatensauce harmoniert. Durch das Schichten der Zutaten mit Käse ist das Ergebnis nicht nur schmackhaft, sondern sieht auch fantastisch aus.

Ein kleiner Tipp: Um die Auberginen weniger bitter zu machen, lege ich sie vor der Zubereitung für etwa 30 Minuten in Salzwasser. So wird auch überschüssige Feuchtigkeit entzogen, was dem Auflauf eine bessere Konsistenz verleiht. Probiert es aus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus herzhaftem Gemüse und aromatischer Tomatensauce.
Perfekte Konsistenz, die durch das Schichten der Zutaten entsteht.
Einfache Zubereitung, die auch Anfängern gelingt.

      

Die Bedeutung der Auberginen

Auberginen sind der Star dieses Auflaufs. Ihre zarte Textur und der leicht nussige Geschmack machen sie zu einer idealen Grundlage. Durch das Entziehen der Bitterstoffe mit Salz, wird die natürliche Süße der Aubergine hervorgehoben. Anstelle der üblichen großen Auberginen kann man auch kleinere Sorten oder sogar gefüllte Auberginen verwenden, um eine interessante Variation zu schaffen.

Bevor du die Auberginen schneidest, achte darauf, dass du ein scharfes Messer verwendest. Das sorgt für saubere Schnitte und vermeidet, dass die Auberginen zu matschig werden. Wenn du schnell arbeitest, bleibt die Aubergine frisch und behält ihre Form beim Backen.

Die Kunst der Tomatensauce

Die Tomatensauce bildet das Herzstück des Auflaufs. Ein gutes Verhältnis von frischen Tomaten zu Gewürzen ist entscheidend. Du kannst auch Dosentomaten verwenden, aber achte darauf, eine hochwertige Marke zu wählen. Das kurzzeitige Köcheln der Sauce intensiviert die Aromen und lässt die verschiedenen Gewürze miteinander verschmelzen. Ich empfehle, die Sauce so lange zu köcheln, bis sie leicht eindickt und aromatisch duftet.

Wenn du eine schärfere Note in deiner Sauce wünschst, kannst du etwas Cayennepfeffer oder frisch gehackte Chili hinzufügen. Auch eine Prise Zucker kann helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen. Für ein besonders reichhaltiges Aroma empfehle ich, ein wenig Rotwein mit in die Sauce zu geben und diesen einkochen zu lassen.

Variationen und Aufbewahrung

Wenn du etwas Abwechslung wünscht, kannst du in der Schichtung zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika integrieren. Das macht den Auflauf nicht nur bunt, sondern auch nährstoffreicher. Du könntest sogar eine Schicht Spinats oder Mangold einfügen, um mehr Gemüse zu integrieren und eine zusätzliche textuelle Dimension zu bieten.

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn nach dem Backen in Portionen teilen und in luftdichten Behältern im Kühlschrank etwa 3-4 Tage lagern. Zum Aufwärmen einfach bei 160°C im Ofen für 15-20 Minuten erhitzen, bis der Käse wieder schön schmilzt und der Auflauf durchgehend heiß ist.

Zutaten

Zutaten für den Auberginenauflauf

Hauptzutaten

2 große Auberginen
500 g Tomatensauce
200 g Mozzarella, in Scheiben
100 g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten bereitstellen und dann mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Vorbereiten der Auberginen

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

Tomatensauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, dann die Tomatensauce hinzufügen und mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Kurz köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Auberginen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce und Mozzarella, wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen lassen und dann genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie über den Auflauf streuen.

Serviervorschläge

Der Auberginenauflauf lässt sich vielfältig anrichten. Du kannst ihn pur servieren oder mit einem frischen grünen Salat ergänzen. Auch frisch gebackenes Brot eignet sich hervorragend, um die köstliche Tomatensauce aufzusaugen. Zudem passt ein Spritzer Zitronensaft darüber hervorragend und verleiht dem Gericht eine frische Note.

Für einen mediterranen Touch serviere den Auflauf mit einem Glas Wein. Ein trockener Chianti oder ein leichter Rosé harmoniert wunderbar mit den Aromen der Tomatensauce und den milden Auberginen. Dies macht das Gericht perfekt für ein geselliges Abendessen mit Freunden oder Familie.

Auberginen richtig zubereiten

Vergiss nicht, nach dem Vorbereiten der Auberginen die überschüssige Feuchtigkeit abzutupfen. Dies verhindert, dass deine Auberginen während des Backens wässrig werden. Auch das richtige Timing ist hier entscheidend – sollte der Auflauf zu lange im Ofen bleiben, wird der Käse möglicherweise zu hart und die Auberginen verlieren an Textur.

Wenn du ein knackigeres Ergebnis bevorzugst, kannst du die Auberginen vor dem Schichten auch kurz grillen. Das verleiht ihnen zusätzliches Aroma und eine schmackhafte Grillnote, die perfekt mit der Tomatensauce harmoniert. Achte jedoch darauf, die Grillzeit zu überwachen, damit die Auberginen nicht verbrennen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Käsesorten verwenden?

Ja, du kannst jede beliebige Käsesorte verwenden, die gut schmilzt, wie Gouda oder Cheddar.

→ Wie lange kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Du kannst den Auflauf bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn backst.

→ Sind die Auberginen vor dem Backen notwendig zu salzen?

Ja, das Salzen hilft, die Bitterstoffe zu entfernen und die Konsistenz zu verbessern.

→ Kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Käse durch pflanzliche Alternativen und verwende eine vegane Tomatensauce.