Ratatouille mit Polenta

Name: Ratatouille mit Polenta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g stückige Tomaten (aus der Dose); 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 g Polenta; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Parmesan, gerieben; 2 EL Butter; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, wie die Aromen in diesem Ratatouille mit der cremigen Polenta harmonieren. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, freue ich mich darauf, die frischen Gemüsestücke und die Gewürze zu kombinieren. Der Kontrast zwischen der zarten Polenta und dem herzhaften Ratatouille ist einfach unwiderstehlich. Diese Kombination ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und perfekt für eine Wohlfühlmahlzeit. Ich kann es kaum erwarten, diese Gaumenfreude mit meinen Freunden und meiner Familie zu teilen.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:28:14.541Z

Bei der Zubereitung dieses Ratatouille mit Polenta habe ich verschiedene frische Gemüsesorten verwendet, die in der Saison sind. Ich empfehle, die Zucchini und Auberginen gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies gibt dem Ratatouille eine angenehmere Konsistenz. Das Aroma wird durch frische Kräuter wie Thymian und Basilikum verstärkt, die ich stets großzügig verwende.

Ein besonderer Tipp ist es, die Polenta mit etwas Parmesan zu verfeinern, was dem Gericht eine cremige Tiefe verleiht. Wenn ich die Ratatouille-Sauce zubereite, achte ich darauf, die Gemüsestücke nicht zu lange zu kochen, damit sie ihren Biss behalten. So schmeckt das Gericht frisch und aromatisch.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafte Aromen, die jeden Bissen bereichern
Cremige Polenta als perfekter Begleiter
Ideal für ein vegetarisches Abendessen oder als Beilage

      

Die Kunst der Gemüseauswahl

Die Wahl des Gemüses in diesem Ratatouille ist entscheidend für die geschmackliche Tiefe des Gerichts. Zucchini und Aubergine liefern eine zarte Konsistenz, während die Paprika einen süßen und leicht fruchtigen Geschmack hinzufügen. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und ihre Aromen gut entfalten können.

Zur Abwechslung kannst du auch andere saisonale Gemüsesorten verwenden, wie Fenchel oder Kürbis. Diese können dem Gericht eine ganz neue Dimension geben. Wenn du glutenfrei kochen möchtest, achte darauf, bei den Tomatenmarkierungen auf glutenfreie Produkte zu achten.

Die perfekte Polenta

Bei der Zubereitung der Polenta ist es wichtig, die Flüssigkeit langsam einziehen zu lassen, während du ständig rührst. Das verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass die Polenta schön cremig wird. Ein Hitzeregler bei mittlerer bis niedriger Hitze ist ideal, um ein Anbrennen zu vermeiden. Experimentiere mit der Konsistenz, indem du bei Bedarf mehr Brühe hinzufügst, um eine noch cremigere Textur zu erreichen.

Das Hinzufügen von Parmesan und Butter am Ende der Kochzeit verleiht der Polenta einen köstlichen, nussigen Geschmack. Du kannst auch andere Käsesorten wie Pecorino oder sogar einen veganen Käse verwenden, um das Gericht an deine Ernährungsbedürfnisse anzupassen.

Zutaten

Zutaten für Ratatouille mit Polenta

Für das Ratatouille:

2 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Polenta:

250 g Polenta
1 l Gemüsebrühe
100 g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

Gemüse anbraten

Die restlichen Gemüsestücke hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Das Gemüse sollte leicht gebräunt, aber nicht durchgegart sein.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Die stückigen Tomaten, Thymian und Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Polenta zubereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist. Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.

Anrichten

Die Polenta auf Teller verteilen und das Ratatouille darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Verwende saisonales Gemüse für das beste Aroma. Du kannst die Zutaten auch nach Belieben variieren. Wenn du die Polenta noch cremiger möchtest, füge mehr Gemüsebrühe oder Milch hinzu.

Lagerung und Aufbewahrung

Ratatouille lässt sich hervorragend aufbewahren und gewinnt oft an Geschmack, wenn es über Nacht im Kühlschrank zieht. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf und genieße es innerhalb von 3-4 Tagen. Beim Aufwärmen kannst du ein wenig Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern, da das Gemüse beim Abkühlen Wasser verliert.

Die Polenta kann ebenfalls gut aufbewahrt werden. Kühle sie vollständig ab und forme sie in Portionen. Vor der Verwendung kann die Polenta bei schwacher Hitze oder im Ofen schnell wieder erwärmt werden. Du kannst sie auch in Bratlinge schneiden und anbraten, um eine knusprige Textur zu erhalten.

Variationen und Serviervorschläge

Das Ratatouille kann auf vielfältige Weise variiert werden. Für eine schärfere Note kannst du Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen. Du könntest auch Kichererbsen unter das Ratatouille mischen, um eine proteinreiche Beilage zu kreieren, die noch sättigender ist. Das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch vor dem Servieren bringt zusätzliches Aroma.

Serviere das Ratatouille mit einer Portion Polenta als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Mit einem Spritzer frisch gepresstem Zitr Saft über dem Gericht erhältst du einen schönen Frischekick, der die Aromen lebendig macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Ratatouille im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit zum Verschmelzen haben.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, du kannst den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzen und die Butter weglassen.

→ Wie lagere ich Reste?

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich 2-3 Tage.

→ Kann ich das Ratatouille auch einfrieren?

Ja, das Ratatouille lässt sich gut einfrieren. Friere es in Portionen ein und tau es vor dem Servieren im Kühlschrank auf.